2013年第一屆 TISCA全國學生手沖咖啡競賽

2013年第一屆 TISCA全國學生手沖咖啡競賽簡章

【宗　　旨】：
1. 提供全國餐飲、觀光及休閒等系科學生交流咖啡沖煮技術的平台，相互觀摩學習 專業咖啡沖煮技能，製作出一杯美味的咖啡,除強化咖啡沖煮的技能與咖啡文化  推廣，並促進產學合作之交流。       

2. 依競賽精神，鼓勵學生運用自己的沖煮技巧，呈現出符合該咖啡豆性及烘焙度的優質  風味。

3. 藉由競賽提升手沖咖啡之技巧，互相觀摩以求精進，並推廣精品咖啡的知能嚮宴。
 

【主辦單位】：

  台灣國際咖啡交流協會（TISCA）

  中華大學餐旅管理學系
【贊助單位】：

        守成食材有限公司（咖啡生豆）、歐舍咖啡（烘焙與郵資）、正晃行（磨豆機贊助）、精臣有限公司（贊助密封罐）、醇品貿易有限公司(濾泡式掛耳咖啡袋)

【報名方式】：

       1.於台灣國際咖啡交流協會網站上報名(http://www.tisca.org.tw/)

          2.每位參賽者報名費300元整。請匯至台灣國際咖啡交流會帳號。

          3.競賽分三組，各組別與名額如下：

            （1）大專組：40名，每校最多四名選手報名。

            （2）高中職組：48名，每校最多三名選手報名。

            （3）社會組：10名。

        4.報名成功且繳費者，主辦單位將贈送1/4磅比賽用豆，統一以郵局小包寄出，學校單位將統一郵寄。如需增購比賽用豆，請寄mail到台灣國際咖啡交流協會電子信箱：tisca2012@gmail.com ，每磅400元（含郵局郵寄費）

       5.報名截止日2013年6月8日。

【比賽時間】： 2013年06月14日（五）09：00～18：00, 報到時間: 早上08：30～09：00

【地　　點】： 中華大學觀光學院餐旅管理學系系館1樓

【比 賽 豆】： 衣索比亞耶家雪夫G2，烘焙度 Full City Roast(烘焙程度為剛進入二爆).
【豆量/研磨】： 依參賽者自行決定；豆量不限 / 研磨號數不限 (現場提供正晃行  M520A磨豆機)

【比賽方式】：

             初賽：出1杯熱咖啡；每場次4位選手同台競賽，當天報到後 以抽籤方式決定出場比賽次序。

                             依初賽成績大專組、高中職組 各取得分最高之前8名；社會組取前3名，晉級決賽。

                  決賽：出1杯熱咖啡；各組依比賽總成績產生冠軍、亞軍、季軍（各1名），另大專組及高中職組各產生優勝5名。

【初賽時間】： 選手準備時間2分鐘，競賽時間6分鐘。提醒時間，2分鐘，1分鐘，30秒。

　　　1. 分場比賽：每場次4位選手比賽 (分為4組)。
　　　2. 準備時間：2分鐘。   選手需調整磨豆機刻度，準備器材與熱杯工作。
　　　3. 競賽時間：6分鐘。
            選手同時出1杯熱咖啡，必須使用主辦單位提供的咖啡杯組， 每一杯內咖啡180cc- 200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡  (如果選手萃取

量不足或過多，扣總分1分)。

4. 清潔時間：3分鐘。選手送出咖啡後，即可回競賽桌展開清潔，等待指示離開競賽

   桌。

計時方式：作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊”time”或”時間到”，才會停止計時。
【決賽時間】：選手準備時間2分鐘，競賽時間8分鐘。

             提醒時間，2分鐘，1分鐘，30秒。
　　　1. 分場比賽：每場次1位選手比賽 。
　　　2. 準備時間：2分鐘。
           選手需調整磨豆機刻度，準備器材與熱杯工作。
　　　3. 競賽時間：6分鐘。
             選手同時出1杯熱咖啡，必須使用主辦單位提供的咖啡杯組， 每一杯內咖啡180cc~200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡  (如果選手萃取量不足或過多，扣總分1分)。
        計時方式：作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊”time”或”時間到”，才會停止計時。

     4. 選手講解：2分鐘。
　　　　4-1 選手選擇製作完成後解說：將咖啡送至評審桌上，徵詢評審同意後， 在限時2  分鐘內解說完成。

　　　　4-2 選手選擇在製作時間內解說時：必須在競賽時間的8分鐘內完成解說。
                  4-3 解說內容：包括沖調技巧說明、豆性、風味，以及希望評審喝到 的特色等等。
　5. 清潔時間：3分鐘。選手送出咖啡後，即可回競賽桌展開清潔，等待指示離開競賽 桌。(可以請求工作人員幫忙撤場)

      計時方式：作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊”time”或”時間到”，才會停止計時。
【評　　審】：邀請具國內外評審資格及經驗之專家擔任評審 。

【評　　分】：總分100分； 採〝明測〞評分，採淘汰賽方式，選取大專組、高中職組 各前8名；社會組前3名選手進入決賽。

                               評分重點：風味等評項【佔80％】：8大評項，每項10分，合計80分。

                                 包含：1.乾淨度表現  .mouthfeel表現  3.甜度  4.酸質  5.風味表現  6.均衡性  7.餘味   8.整體。

                                技術評項【佔20％】：是否測試磨豆機，濾紙的處理，水溫的測試及整體 流暢度。

 【注意事項】：
       1. 熱咖啡每杯萃取不足180㏄ 扣1分(將邀請被扣分選手確認)
        2. 逾時扣分：逾時30秒內扣1分、逾時60秒內扣2分、逾時60秒以上不予評分 (選手仍可繼續完成沖煮並送出作品)。

【器　　材】： 選手自行攜帶手沖器材來參賽。
　　　　　　 會場備有磨豆機，咖啡杯盤(200ml)、Kalita102濾紙。
【獎　　品】：冠軍：獎金3000元 、台製2人份沖茶器乙只、獎狀乙張

             亞軍：衣索比亞耶加雪夫半磅、蔡司玻璃壺1800cc乙支、獎狀乙張

             季軍：密封罐 乙個、獎狀乙張

             優勝：獎狀乙張