2019 TISCA 全國風味師杯測大賽 規則與簡章

由 kidd 在 週一, 11/25/2019 - 14:25 發表
2019 TISCA 全國風味師杯測大賽
 
規則與簡章
 
【宗旨】
藉由競賽提升「咖啡品質鑑定」與「主軸風味辨識」的專業能力
【報名方式與費用】:
報名費 :3600元
填妥報名表,收到協會寄送確認信後,請於二天內完成匯款,並『主動』填
寫匯款資料以便查核,若無將會自動取消報名資格,由預備選手往前遞補。
匯款資料填寫連結:匯款資料
【報名日期與競賽名額】:即日起 至2019年12月2日。參賽名額36位。
【比賽日期】:2019年12月7日
【比賽地點】:台中市南屯區黎明路2段503號 ( 行政院中部大禮堂 )
【報到時間】:8:40
【選手說明會】:9:15
【大會贊助廠商、指定設備】:
大會指定磨豆機:EK43
大會指定杯測用豆:歐舍咖啡有限公司
大會指定用水:味丹企業股份有限公司
大會指定用杯:正晃行
【競賽方法】
 
1.初賽-
樣品4組,每組4杯,僅有1杯是精品咖啡,選手必須區分出每組樣品內的精品
 
,競賽樣品將由本協會的評審委員會遴選,競賽當天並由委員會當場確認每
組樣品的品質是否合乎競賽規定
2.決賽-
 
樣品6組,每組4杯,僅有1杯是精品咖啡,選手必須區分出每組樣品內的精
品,並選擇主軸風味。
說明:精品的標準系以卓越杯評分表評比,且樣品總分須達80分以上(含80分)
,樣品總分在79.5分以下則為非精品咖啡,每組樣品僅會安排1杯精品,本
項競賽的目的在於杯測師的品質與風味辨識能力,杯測師必須能辨識出精品
與非精品以及風味主軸。
【競賽樣品】
1. 比賽樣品為 4杯一組別,其中僅1 杯為精品咖啡(以卓越盃評分系統評比達
80分以上的樣品),其餘三杯為非精品的咖啡,選手須利用杯測能力來辨識
咖啡並在選手計分表標示選定的精品樣品編號並填至選手計分表中。每組樣
品僅能填寫一個樣品編號,如無法辨識或該題填寫超過一個樣品編碼 則該題
將以零分計算。
2. 杯測樣品後勤準備與烘焙度將比照卓越杯模式,樣品將在競賽前三天內備
妥,烘焙度為一爆中段,表現出樣品品質特徵為起鍋點。
3. 杯測樣品將由大會志工協助準備,選手無須進行破渣與撈渣動作,咖啡粉
與水的比例為10公克粉注入200cc的熱水(大會用水為味丹”多喝水”)。
4. 杯測樣品系以杯測模式準備(每杯樣品內有咖啡粉並現場注水方式進行),
同桌選手將共測所有樣品。
5. 初賽競賽樣品有4組,每組樣品有4杯且其中僅一杯為精品豆, 同時放置
於競賽桌並採兩兩對排方式擺設該組樣品,選手須專注在品質的辨識,判斷
每組樣品中的精品後圈選樣品的編碼即可。
6. 決賽競賽樣品有6組 ,每組樣品有4杯且其中僅一杯為精品豆,同時放置
於競賽桌並採兩兩對排方式擺設該組樣品,,選手須專注在品質與風味的辨
識,判斷每組樣品中的精品後圈選樣品的編碼與圈選出該杯精品的主軸風
味。舉例而言,主軸風味為花香、明亮柑橘、堅果類、巧克力、草本等等。
【競賽說明】
1. 初賽每個競賽桌有4位選手一起杯測4組題目,每組題目有4杯樣品。
2. 場上有2張競賽桌,樣品準備時選手需離境賽桌約1公尺,不得靠近杯測桌
也不得影響大會工作人員放置樣品,須待樣品備妥後聽候指示方可靠近競賽
桌,選手須自備杯測匙,吐杯,漱口飲用水,當選手就緒大會宣布杯測開始
,同場選手同時進行杯測,每場杯測時間限制在15分鐘,時間到時選手須退
後不可再進行任何動作。
 
3. 每組屬於精品的咖啡將於所有選手結束競賽後公布每個題目的精品編碼。
4. 初賽取8位,依分數高者為決賽優勝選手,若分數相同將以杯測時間最少
者為勝出並晉級決賽。
5. 冠軍為決賽分數最高者,若分數相同將以杯測時間最少者為本次競賽冠
軍。
 
【計分方式】
1. 初賽,4題每題10分,最後加權60分,共100分。
2. 決賽,6題每題10分、風味5分,最後加權10分,共100分。
【競賽細節】
1. 比賽時間開始,計時員會同時按下碼表,選手即可開始杯測,當選手確認
全部答案並記錄到其杯測表後,舉手表示完成比賽;或競賽時間達15 分鐘,
將強制所有選手完成比賽,計時員將停止該選手時間並記錄所用時 間。
2. 選手在比賽開始前將站於競賽桌後方約1公尺的準備區內,大會主持人看
所有樣品備妥後會邀請選手靠近競賽桌準備開始杯測。
3. 選手必須杯測每組樣品的4杯咖啡,圈選每題的精品編碼,完成競賽後舉
手並將杯測表交與工作人員,工作人員將會將時間填入杯測表。
4. 分數最高的選手為優勝候選人,若分數相同,則以杯測時間最少的人優
勝。。
5. 選手須自備咖啡杯測匙,自備飲用水與吐杯(水以一瓶為限),選手自備品
在比賽前、中,皆不可以預先放在競賽桌上。
6. 選手與其團隊任何成員皆禁止進入競賽台或咖啡準備區,違反者將直接取
消比賽資格。
7. 參賽選手與教練團隊等,不可擔任後場準備區的相關工作人員。
【競賽程序細節】
1. 競賽區分 2 個競賽台,每一競賽台都有區碼編碼標示(Table 1、2)。
2. 本競賽分為初賽36人,決賽8人。
3. 競賽時間 15 分鐘。
4. 初賽成績將不會帶入決賽,也就是初賽成績與決賽成績皆單獨計算。
5. 初賽簽別與桌次由大會隨機選出,決賽桌次由選手抽籤決定比賽位置。
6. 選手競賽遲到且未於競賽前30分鐘向大會報到將一律取消競賽資格。
7. 選手說明會比賽當天將於當天 09:15於競賽區召開選手說明會。
 
8. 決賽時大會主持人在選手就位後,會先介紹選手。
9. 選手必須距離比賽桌一公尺,直到主持人宣布比賽開始,才可以往前靠近
參賽桌。
10. 比賽開始 大會主持人會在確認選手準備好後,宣布比賽開始,同時紀錄
員將按下計時器,同時進入【競賽時間】,計時開始。
11. 比賽報時,計時員會在以下時間報時 五分鐘,三分鐘、兩分鐘、一分
鐘。時間到請退後! (競賽15分鐘結束時)。
12. 當選手欲結束比賽,必須高舉手並示意完成比賽,計時員才會停止計時
並將選手所用時間的紀錄交給大會紀錄員以及評審委員會代表。
13. 選手只有15分鐘的比賽時間,時間到後強制停止比賽,選手不可再在計
分表上有任何圈選註記,違者一律不計分並以失格註明。
14. 選手分數相同者,以時間最少的人為優勝。
15.. 其餘規定將於競賽當日公布。
優勝獎品
冠軍:冠軍獎金10000元,台灣國際咖啡交流協會杯測匙乙支 杯測冠軍獎狀乙
張 冠軍獎盃乙座
亞軍:亞軍獎狀乙張,台灣國際咖啡交流協會杯測匙乙支 杯測亞軍獎狀乙張
亞軍獎盃乙座
季軍:季軍獎狀乙張,台灣國際咖啡交流協會杯測匙乙支 杯測季軍獎狀乙張
季軍獎盃乙座
四到八名頒發名次證書以及杯測匙乙支
匯款帳號:
帳戶:台灣國際咖啡交流協會
台灣銀行-健行分行
帳號065001001643
 
選手提問連結:選手提問
選手自行查閱問與答:協會回覆
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