2015年第三屆 TISCA全國學生手沖咖啡競賽簡章

2015年第三屆 TISCA全國學生手沖咖啡競賽簡章

 

【宗 旨】

一、提供全國餐飲、觀光及休閒等系科學生交流咖啡沖煮技術的平台，相互觀摩學習專業咖啡沖煮技能，製作出一杯美味的咖啡，除強化咖啡沖煮的技能與咖啡文化推廣，並促進產學合作之交流。

二、 依競賽精神，鼓勵學生用自己的沖煮技巧，呈現符合豆性、烘焙度及表現出該咖啡的優質風味。

三、藉由競賽提升手沖之技巧，互相觀摩以求精進，並推廣精品咖啡的知能嚮宴。

【主辦單位】

台灣國際咖啡交流協會（TISCA）

中華大學餐旅管理學系

【贊助單位】

歐舍咖啡有限公司

松鼎精品咖啡

正晃行

【比賽日期】

2015年06月05日（五）

【比賽時間】

08：30 ~ 09：00報到，09：00 ~ 18：00正式比賽

【比賽地點】

中華大學觀光學院餐旅管理學系館（新竹市香山區五福路二段707號）

【報名時間】

即日起至2015年05月31日止。（以繳費時間為主）

【報名費用】

每位參賽者報名費300元整。

【報名方式】

統一於本協會-台灣國際咖啡交流協會網站上，一律採線上報名（http://www.tisca.org.tw/），完成繳費後，提供匯款帳號末6碼，才算報名成功。

報名時，需填妥（參賽單位、參賽組別、姓名、電話、所屬教練(無教練則毋需填寫)）

 

【匯款賬號】

協會銀行專戶
台灣銀行-健行分行
帳戶：台灣國際咖啡交流協會
帳號065001001643

 

 

【競賽組別】 依參賽者身份分組

1.高中職組：每校最多三名選手，至多48名。

2. 大專組：每校最多四名選手，至多48名。

3. 社會組：至多40名。

【競賽用豆】

大會指定競賽用豆 「瓜地馬拉聖費麗莎莊園 K72小時處理法 梯匹卡種」

烘焙度Full City-剛入二爆，莊園資料請參考本簡章附註資料

【購買地點】

松鼎精品咖啡 〈桃園市中壢區中山路59號 電話：03-4269313〉

訂購E-mail：megeorgetw@gmail.com （統一用E-mail下單）

取貨方式：可選擇郵寄（需運費）或自取

競賽豆售價：每磅500元，未稅未含運（約市售價6.2折）

【豆量/研磨】 依參賽者自行決定；豆量不限 / 研磨號數不限

【競賽方式】

初賽：製作出一杯熱咖啡；每場次四位選手同台競賽，由大會抽籤決定出場比賽次序。依初賽成績分別選取社會組，大專組，高中職組得分最高前八名晉級決賽。

決賽：製作出一杯熱咖啡；依比賽總成績產生冠軍、亞軍、季軍及優勝。

 

備註：

1.『本次賽會全部器材將由大會提供，選手無需準備任何手沖相關器材及耗材，亦禁止使用額外的器材及耗材。（篩粉器、溫度計、試飲杯，則不在此限）』

2.賽程安排依大會公告為主，且大會有因應現場狀況調整賽程之權利。

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【初賽規則】

比賽選手準備時間二分鐘，競賽時間六分鐘。

一、分場比賽：每場次四位選手比賽。

二、準備時間：兩分鐘。選手可整磨豆機刻度，準備器材與熱杯工作。

三、競賽時間：六分鐘

選手需製作出一杯熱咖啡，必須使用主辦單位提供之手沖器材與咖啡杯組， 每一杯內咖啡容量為180cc~200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡（如果選手萃取沖不足或過多，扣總分1分）。

四、清潔時間：三分鐘。選手送出咖啡後，即可回競賽桌展開清潔，等待指示離開競賽桌。

五、選手在競賽時間內，可決定是否因品質不佳而重新沖煮。

六、呈現給評審的咖啡必須為單壺沖煮，不可多壺混合。

【計時方式】

比賽選手準備時間二分鐘，競賽時間六分鐘。(提醒時間，2分鐘，1分鐘，30秒。)以作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊time或時間到，才會停止計時。

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【決賽規則】

比賽選手準備時間二分鐘，競賽時間六分鐘，講解時間兩分鐘。

一、分場比賽：每場次四位選手比賽。

二、準備時間：兩分鐘。選手可整磨豆機刻度，準備器材與熱杯工作。

三、競賽時間：六分鐘

選手需製作出一杯熱咖啡，必須使用主辦單位提供之手沖器材與咖啡杯組， 每一杯內咖啡容量為180cc~200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡（如果選手萃取沖不足或過多，扣總分1分）。

四、選手講解：兩分鐘。

1.選手選擇製作完成後解說：將咖啡送至評審桌上，徵詢評審同意後，

在限時兩分鐘內解說完成。

2.選手選擇在製作時間內解說時：必須在競賽時間的八分鐘內完成解說。

3.解說內容：包括沖調技巧說明、豆性、風味，以及希望評審喝到的特色等等。

五、清潔時間：三分鐘。選手送出咖啡後，即可回競賽桌展開清潔，等待指示離開競賽桌。（可請求工作人員幫忙撤場）

六、選手在競賽時間內，可決定是否因品質不佳而重新沖煮。

七、呈現給評審的咖啡必須單壺沖煮，不可多壺混合。

【計時方式】

比賽選手準備時間二分鐘，競賽時間六分鐘。(提醒時間，2分鐘，1分鐘，30秒。)以作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊time或時間到，才會停止計時。

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【評　　審】

邀請具國內外評審資格及經驗之專家擔任評審 。

【評　　分】

總分100分； 採「明測」評分，初賽以淘汰賽方式選取前八名選手進入決賽。

【評分標準】

風味等評項佔80％：採用COE 八大評項為基準，每項10分，小計80分。

(包含1.乾淨度 2. 酸質3.甜度 4. 口腔觸感 5.風味表現6.均衡性 7.餘味 8.整體。)

技術評項佔20％：是否測試豆機、濾杯的處理、水溫的測試及整體流暢度。

【注意事項】

一、熱咖啡每杯萃取不足180cc扣1分（將邀請被扣分選手確認）

二、逾時扣分：逾時30秒內扣1分、逾時60秒內扣2分、逾時60秒以上不予評分（選手仍可繼續完成沖煮並送出作品）。

【器　　材】

本次賽會全部器材將由大會提供（選手無需準備任何器材）

一、磨豆機：M520A磨豆機（正晃行贊助）

http://www.akira-coffee.com/main/02_products/01akirakoki/003/003.html

二、手沖壺：AKIRA 不鏽鋼細口手沖壺 650ml（正晃行贊助）

http://www.akira-coffee.com/main/02_products/01akirakoki/006/006.html

三、金屬濾網  玻璃壺360cc：GOLD FILTER C240（歐舍咖啡有限公司贊助）

http://www.orsir.tw/products/view/0000767

四、咖啡杯盤(200ml) （歐舍咖啡有限公司贊助）

 

【獎　　品】

冠軍：獎金3000元、瓜地馬拉 聖費麗莎莊園K72梯匹卡 一磅、獎狀乙張

亞軍：瓜地馬拉 聖費麗莎莊園K72梯匹卡 一磅、獎狀乙張

季軍：瓜地馬拉 聖費麗莎莊園K72梯匹卡 半磅、獎狀乙張

優勝：獎狀乙張

 

【附註資料】

 

瓜地馬拉聖費麗莎莊園 72小時處理法 梯匹卡種

生豆資料連結：http://www.orsir.tw/coffeebeans/detail/G70 （歐舍咖啡有限公司提供）