2013年TISCA全國虹吸式咖啡競賽簡章

壹、競 賽 宗 旨

TISCA咖啡競賽係各界暨全國餐飲相關系科的競賽平台，本次競賽宗旨為技術交流、觀摩學習、以虹吸式煮法為競賽沖煮器具，讓優秀選手的美味作品來推廣精品咖啡並達到技術提昇與分享目的。

貳、辦理單位：

【主辦單位】：台灣國際咖啡交流協會

【協辦單位】：國立臺東專科學校

【贊助單位】： 守成食材有限公司、正晃行、百懋國際股份有限公司 、歐舍咖啡有限公司

參、參賽報名：

競賽分三組，

ㄧ、各組別與初賽名額如下：

1.大專組:大專院校在學學生(含研究所) 30名(每校最多參位選手報名)

2.高中組:高中職學校在學學生(含五專前三年) 30名(每校最多參位選手報名)

3.社會組：20名(每家公司最多兩位選手，依報名先後額滿為止)

二、決賽名額：

分大專組、高中組、社會組各取前8名晉級決賽。

三、報名日期：2013年8月31日(五)至2013年10月5日(六)額滿為止。

四、報名方式：

1. 請於台灣國際咖啡交流協會網站上『線上』報名(http://www.tisca.org.tw/node/55)。

2. 每位參賽者報名費300元整。

(請匯至台灣銀行健行分行，帳戶：台灣國際咖啡交流會，帳號：065001001643)

3. 報名成功且繳費者，主辦單位將贈送1/4磅比賽用豆，統一以郵局小包寄出，學校單位將統一郵寄。如需增購比賽用豆，請寄mail到台灣國際咖啡交流協會電子信箱：tisca2012@gmail.com ，每磅400元（含郵局郵寄費）。

肆、競賽時間與地點：

比賽時間與地點

地點：臺灣國際咖啡交流協會(台中市中區成功路341號2樓，電話: 04-22212828)

初賽時間：2013年10月12日(六) 09：30～18：00 , 

決賽時間：2013年10月13日(日) 10：00～16：00

報到時間：選手必須於競賽時間前30分鐘報到，逾時視同棄權。

競賽時間由上午9:30至下午18:00

抽籤：初賽一律由協會會務人員代抽，選手競賽時間將會於網路公佈。

決賽抽籤：初賽下午公佈進入決賽名單並當場由選手自行抽籤。

伍、競賽規則相關：

一、初賽暨決賽指定比賽用豆：衣索比亞耶家雪夫G2(守成提供)，烘焙度Full City roast(烘焙程度為，剛入二爆)

二、豆量/研磨：需使用大會提供磨豆機，研磨粗細參賽者自行決定；豆量不限 / 研磨號數不限 (大會磨豆機--正晃行M520A磨豆機)

三、比賽方式：

 1.初賽時間： 選手準備時間2分鐘，競賽時間6分鐘。提醒時間，2分鐘，1分鐘，30秒。

(1). 分場比賽：每場次3位選手比賽。
(2). 準備時間：2分鐘。選手需調整磨豆機刻度，準備器材等相關工作。
(3). 競賽時間：6分鐘。選手同時出1杯熱咖啡，必須使用主辦單位提供的咖啡杯組，每一杯內咖啡180cc - 200cc之間。必須端出一杯咖啡到評審桌                                       評比(如果咖啡萃取量不足或過多，扣總分1分)。

(4). 清潔時間：1分鐘。選手送出咖啡後，即可回競賽桌展開清潔，

必須等待大會指示方可離開競賽桌。
 (5). 計時方式：作品端到評審桌上即停止計時，選手必須喊”time”或”

時間到”。                  

(二)、決賽：出1杯熱咖啡；以抽籤方式決定出場比賽次序。

1.決賽時間： 選手準備時間2分鐘，競賽時間6分鐘。 提醒時間，2分鐘，1分鐘，30秒。
(1). 分場比賽：每場次1位選手比賽 。
(2). 準備時間：2分鐘。 選手需調整磨豆機刻度，準備器材與熱杯工作。
(3). 競賽時間：6分鐘。 選手同時出1杯熱咖啡，必須使用主辦單位提供的咖啡杯組， 每一杯內咖啡180cc~200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡  (如果選手萃取量不足或過多，扣總分1分)。 計時方式：作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊”time”或”時間到”，才會停止計時。
 (4). 選手講解：2分鐘。
(4)-1 選手選擇製作完成後解說：將咖啡送至評審桌上，徵詢評審同意後，

在限時2 分鐘內解說完成。
(4)-2 選手也可選擇在製作時間內解說時：必須在競賽時間的6分鐘內完成解說。
(4)-3 解說內容：包括沖調技巧說明、豆性、風味，以及希望評審喝到的特色等等。

(5). 清潔時間：1分鐘。選手送出咖啡後，即可回競賽桌展開清潔，等待指示離開競賽桌。(可以請求工作人員幫忙撤場) 

 (6). 計時方式：作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊”time”或”時間到”

才會停止計時。

(三)、評審：邀請具TISCA評審資格及具備豐富評審經驗之專家擔任評審 。

(四)、評分：總分100分； 採〝明測〞評分。評分重點：

1.風味評項【佔80％】：8大評項，每項10分，合計80分。 包含：(1).乾淨度表現 (2).mouthfeel表現 (3).甜度(4).酸質 (5).風味表現 (6).均衡性 (7).餘味 (8).整體。
          2.技術評項【佔20％】：是否測試磨豆機，虹吸煮法的熟練度與整體流暢度。
 3.注意事項：
  (1). 熱咖啡每杯萃取不足180㏄ 扣1分(將邀請被扣分選手確認)
 (2). 逾時扣分：逾時30秒內扣1分、逾時60秒內扣2分、逾時60秒以上不予評分 (選手仍可繼續完成沖煮並送出作品)。

(五)器材：選手自行攜帶沖煮器材來參賽。會場備有磨豆機，咖啡杯盤(200ml)。

陸、優勝與獎品：

各組依比賽總成績產生冠軍、亞軍、季軍（各1名），另大專組及高中職組各產生優勝5名。

柒、附註：本辦法若有未盡事項及相關競賽規則更動，得由主辦單位修正公告於台灣國際咖啡交流協會網站 (http://www.tisca.org.tw/)。